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A história deste ritual data dos tempos em que os tropeiros viajavam para vender seus bois. Os grupos eram compostos por um cozinheiro, um ajudante de cozinha e peões. Como as viagens eram longas, duravam entre três e quatro meses, os cocozinheiros tinham a preocupação de trazer no lombo dos animais alimentos não perecíveis, conservados no sal grosso. Barretos era o ponto final desta longa jornada, por ser um grande mercado de compra de bois. Assim começou a com- |
petição entre os cozinheiros das comitivas que chegavam a cidade e preparavam a melhor comida.
A Queima do Alho é uma tradição durante os dias da Festa do Peão de Boiadeiro de Barretos. Trata-se de um concurso culinário, realizado no segundo Sábado do evento, que reúne de dez a doze comitivas, vindas de todo o Brasil. O vencedor é quem prepara a comida mais saborosa no menor tempo possível. O prato é composto de arroz carreteiro, feijão tropeiro, paçoca e churrasco e é feito em fogão improvisado, bem próximo ao chão. O público presente é brindado com um almoço servido à sombra do Ipê, ao som da melhor música sertaneja.
Aprenda como fazer uma refeição padrão:
Arroz de carreteiro
Ingredientes:
- 1 kg de carne-seca
- 1 kg de arroz
- 1 cebola grande
- 1/2 xícara (chá) de banha de porco
- Alho, pimenta e sal a gosto
Modo de preparar:
Cozinhe a carne, trocando a água duas vezes durante a fervura. Depois de retirá-la do fogo, pique com a faca até que ela fique quase como carne moída. (Obs.: não é recomendável moer na máquina, pois altera o sabor.) Em seguida, coloque-a numa panela grossa com a banha já quente, junto com o tempero (alho picado batido, cebola, pimenta e sal). Toste um pouquinho e adicione arroz, escorrido e bem lavado. Deixe refogar por algum tempo e, sem parar de mexer, vá adicionando água aos poucos (cerca de 2 litros, aproximadamente, ou o dobro do arroz), acompanhando o cozimento.
Obs.: Este tipo de arroz fica mais gostoso no dia seguinte, requentado |
Feijão Tropeiro
Ingredientes:
- 1 kg de feijão
- 100 g de bacon
- 250 g de lingüiça de porco
- 250 g de torresmo de panceta
- 150 g de carne seca frita (pedaços)
- 200 g de farinha de mandioca
- Cebola, alho, pimenta do reino, cheiro verde e sal a gosto
Como fazer
Cozinhe o feijão com água e sal (não deixe o feijão de molho de um dia para o outro). Em outra panela, frite um pouco de torresmo em banha de porco. Durante a fase de cozimento do feijão, adicione os outros ingredientes: panceta de porco, torresmo frito, lingüiça de porco (que deve estar cozida e cortada em rodelas finas), bacon, pedaços de gordura e carne seca. Em seguida, frite alho picado em banha com um pouco de pimenta-do-reino, para refogar. Sirva com farinha. |
Paçoca de Carne
Ingredientes:
- 1 kg de charque picadinho (batido com faca)
- 1/2 kg de farinha de mandioca
- 1/2 kg de farinha de milho
- Alho picado, cebola e banha de porco a gosto
Como fazer
Coloque óleo quente em uma panela já com todo o tempero, principalmente alho picado, adicione a carne e deixe refogar por 5 minutos. Depois, ponha a carne dentro de um pilão de madeira juntamente com a farinha de mandioca e de milho. Então bastará pilar até ficar fofinha. |
Carne de Churrasco (ou carne serenada)
Ingredientes:
- 3 kg de contrafilé
- Óleo, alho amassado, água e sal
Como fazer
A carne deve ser cortada em bifesgrossos e banhada em salmoura, com um pouco de alho amassado. Ao cair da tarde, pendure os bifes num varal ao ar livre e deixe-os tomando sereno durante a noite inteira. Retire-os de manhã cedo, antes de o sol sair. Se eles ressecarem demais, pingue óleo de cozinha em cima, até que fiquem no ponto desejado. Depois, asse em churrasqueira ou chapa de folhão e sirva-os fatiados. |
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