BOI NO ROLETE
Ingredientes:

· 1 boi (peso aproximado 300kg) Para o Tempero; 
· Sal grosso (calcule 4% do peso do boi) ·
2 kg de cebolas descascadas e picadas; 
· 1 kg de pimentão vermelho · 150g de pimenta-do-reino em grãos; 
· 1 litro de uísque · 30 folhas de louro; 
· ½ kg de orégano; 
· 1 kg de alho descascado; 
· 200g de gordura obtida com a fritura de pedaços de bacon; 
· 4 maços de cebolinha verde; 
· 4 maços de salsinha; 
· 400g de mostarda em pasta; 
· 150g de noz-moscada em pó; 
· 4 litros de vinho branco seco; 
 
Modo de Preparar:

Separe o vinho e bata bem todos os demais ingredientes de tempero no liquidificador junto com 15 litros de água filtrada. Coe e junte o vinho. Com o auxílio de seringas especiais, esse tempero deverá ser injetado em todo o boi de maneira uniforme.
Espetado no "rolete" ele deve ficar cerca de 21 horas
para estar totalmente assado.

COSTELA RECHEADA
Ingredientes Recheio:
· 1 - costela P.A de aproximadamente 15kg. 
· 300 gr de bacon em tiras 
· 1/1-2 kg de lingüiça calabresa fresca 
· 6 unidades de cenoura em tiras 
· 5 unidades de cebola de pimentão em tiras 
· 2 unidades de cebola em rodelas 
· 3 talos de salsão
Ingredientes Tempero:
· 1 xicara de sal fino
· 50 gramas de orégano 
· sal grosso ( Para colocar em cima da costela antes de ir ao fogo )
· ½ litro de vinho branco
· ½ litro de água 
 
Modo de preparo:
1. cortar a carne rente ao osso , com cuidado para poder rechear 
2. temperar com sal fino
3. dispor em cima do osso os recheios e mais o orégano 
4. costurar com barbante 
5. colocar sal grosso por cima 
6. envolver com papel alumínio 
7. colocar na assadeira , despejar a água e o vinho 
 
Deixar assando por 4 horas e meia e bom apetite !!!!!!!!!!!

GALINHA CAIPIRA
02 galinhas caipiras cortadas em pedaços
02 cebolas picadas
15 tomates maduros picados
01 maço de cheiro verde picado
06 dentes de alho amassado
03 colheres de sopa de óleo ou azeite
01 colher de sopa de manteiga
Pimenta do Reino
Sal a gosto
1/2 nóz moscada

LINGUINE AO PESTO 
O pesto se originou na Ligúria, onde dizem que a brisa do mar confere ao manjericão um sabor particularmente refinado. Ele é feito tradicionalmente com pilão, mas é mais fácil fazer em um processador de alimentos ou liqüidificador. Congele qualquer sobra de pesto em uma forma de gelo.
Ingredientes:
3/4 xícara de folhas de manjericão
3-4 dentes de alho descascados
45ml/3 cols. de sopa de noz-de-pinho
1/2 col. de chá de sal
5 cols. de azeite
1/2 xícara de queijo parmesão ralado
4 cols. de sopa de queijo pecorino ralado
pimenta-do-reino moída na hora
500g de linguine
serve de 5 a 6 porções
Coloque o manjericão, o alho, as nozes-de-pinho, o sal e o azeite de oliva em um liqüidificador ou processador de alimentos e bata até ficar homogêneo. Coloque em uma tigela (se preferir, o molho pode ser congelado nesse ponto, antes dos queijos serem acrescentados).
Adicione os queijos
Cozinhe em uma panela grande de água salgada fervendo
Coloque a massa para escorrer e misture o molho

TILÁPIA FRITA
Ingredientes:
1 kg de tilápia Sal
Pimenta do reino 200g de fubá
100g de farinha de mandioca Óleo
Modo de preparo:

Pegue a tilápia limpa e tempere com sal e pimenta do reino, por dentro e por fora. Numa travessa misture o fubá e a farinha de mandioca.
Empane a tilápia com essa mistura em seguida frite-a em
óleo bem quente até ficar dourada.
Escorra e sirva.

VACA ATOLADA
Ingredientes:
6 colheres (sopa) de óleo
3 colheres de (sopa) de vinagre
3 kg. de costela de vaca cortada em pedaços pequenos
3 cebolas médias picadas
6 dentes de alho amassados
10 tomates picados sem pele
1 colher de massa de tomate
3 maços de salsa picada
5 cebolinhas verdes picadas
3 kg. de mandioca descascada e cortada em pedaços
Sal e pimenta a gosto
Modo de preparo:
1- Tempere as costelas com o sal e a pimenta. Frite-as no óleo por alguns minutos até dourar. acrescente a cebola e o alho e deixe por mais 5 minutos. Junte os tomates, o vinagre, a salsa, a cebolinha verde e a água até cobrir as costelas. Cozinhe até a carne ficar macia.
( em torno de 1h ½ à 2h)
2- acrescente a mandioca já cozida e água suficiente para dissolve-la .
Observações: Se a mandioca for de qualidade dura,
cozinhe-a primeiro.
Se você quiser, coloque a mandioca após 1h de cozimento 
da costela ( tomar cuidado para não queimar em baixo)
Deverá ficar um creme grosso com as costelas " atoladas" nele.

VINHO QUENTE
Ingredientes:
1 XÍCARA DE ÁGUA
6 COLHERES (SOPA) DE AÇÚCAR
4 PEDAÇOS DE CANELA EM PAU PEQUENOS
8 CRAVOS-DA-INDIA
2 PEDAÇOS DE CASCA DE LARANJA
2 GARRAFAS DE VINHO TINTO SECO (1,5 LITRO)
Preparo:
NUMA PANELA MÉDIA, JUNTE TODOS OS INGREDIENTE, LEVE AO FOGO ALTO E , MEXENDO SEMPRE, DEIXE FERVER (APROXIMADAMENTE 4 MINUTOS). COE, TRANSFIRA PARA CANECAS E SIRVA A SEGUIR.

Bolo de Cremoso de Fubá